Мусс из оленины

Ингредиенты:

100 г масла

200 г печени (очищенной) курицы или дичи

500 голенины

30 г лука(нарезанного кубиками)

1 щепотка сухих листиков майорана

6 г пластинок желатина

2  яичных желтка

200 мл соуса из дичи

100 мл сливок (35%)

10 г соли, перца

Приготовление / Заполнение контейнера:

-Печень и оленину нарежьте кубиками.

-Печень и оленину поджарьте на масле.

-Добавьте лук и майоран, немного обжарьте.

-Остудите.

-Пластинки желатина замочите в холодной воде.

-В сливки вбейте яичные желтки.

-Выпарьте соус до половины объёма.

-Положите в соус яичные желтки и сливки, подогрейте до 80 градусов.

-Извлеките пластинки желатина. Отожмите излишки воды, желатин разведите в соусе.

-Остудите соус, затем смешайте его с печенью и мясом.

-Приправьте солью, перцем и заполните контейнер.

-Разровняйте поверхность, накройте контейнер крышкой и поставьте на 24 час для замораживания при температуре минус 20 градусов.

Методика / Обработка в Пакоджет:

-Два раза обработайте в Пакоджет и подавайте.

Примечание: Мусса из одного контейнера достаточно примерно на 80 тартинок.