Часто задаваемые вопросы
Как получить максимальный вкус свежих фруктов?
Для того, чтобы аромат сорбетов и мороженого получился более интенсивным, рекомендуем использовать перезрелые фрукты. Определённые фрукты и ягоды перед замораживанием необходимо немного проварить в сахарном сиропе. Это способствует выделению пектина и снижению кислотности. Для сахарного сиропа берём соотношение 1:3 (одну часть сахара, три части воды)
Один из ингредиентов рецепта – алкоголь. Когда его закладывать в контейнер - перед замораживанием или перед обработкой в Пакоджет?
Как получить более грубоватую консистенцию мороженого?
Можно ли использовать Пакоджет для изготовления большого количества продукта?
Примеры приготовления фарша
Как получить разную консистенцию фарша для паштетов?
Возможные проблемы и способы их разрешения
| ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ | ПРИЧИНЫ | СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ |
| После обработки сорбета в Пакоджет получается порошок. | Содержимое рабочего контейнера слишком сильно заморозилось (и/или в используемых фруктах или овощах слишком много воды). | Добавьте одну столовую ложку сахарного сиропа и ещё раз обработайте в Пакоджет. |
| Обработанное в Пакоджет мороженое слишком мягкое. | Рабочий контейнер недостаточно холодный, либо добавлено слишком много сахара. | Рабочий контейнер замораживайте при температуре ниже минус 20 градусов, либо уменьшите количество сахара (ещё раз проверьте рецептуру). |
| Приготовленный вами мусс недостаточно лёгкий и рыхлый как вы бы хотели. | Температура рабочего контейнера была ниже минус 20 градусов. | Добавьте две столовые ложки сливок, либо другой пригодной для этого жидкости и ещё раз обработайте в Пакоджет. |
| Обработанные в Пакоджет массы для намазывания и муссы плохо связываются (не гомогенные) | Температура рабочего контейнера недостаточно низкая, либо добавлено много бульона (соуса) по сравнению с другими ингредиентами, особенно, когда используется мало жиров. | Ещё раз заморозьте до минус 20 градусов и проверьте рецепт. |
| Консистенция супа недостаточно нежная. | Конечный продукт слишком крупный. Содержимое рабочего контейнера недостаточно заморожено (до температуры минус 18 градусов). | Замораживайте контейнер до температуры ниже минус 20 градусов. |
| Фарш недостаточно нежной консистенции. | Используемое по рецептуре мясо слишком жилистое. | Пропустите перед замораживанием используемый продукт через мясорубку с ножами среднего размера. Возможно, рабочий нож притупился и его следует заменить. |
| Конечный продукт обработанного в Пакоджет фарша – порошок. | Температура рабочего контейнер ниже минус 20 градусов. | Добавьте две столовые ложки сливок и ещё раз обработайте в Пакоджет. |
| Обработанный в Пакоджет фарш слишком твёрдый и плохо связывается. | Слишком холодный рабочий контейнер (слишком низкая температура). | Повторите цикл обработки в Пакоджет. |
| Фарш не гомогенный и крупный. | Содержимое рабочего контейнера недостаточно холодное. | Снова поставьте контейнер в морозильник для глубокого замораживания и ещё раз заморозьте до температуры минус 20 градусов. |
| Фарш слишком рыхлый. | Пакоджет в процессе действия слишком сжимает попавший в контейнер воздух. | При возвращении ножа после второго цикла, не переставая нажимать на синюю кнопку спуска воздуха, удалите сжатый воздух. |