Часто задаваемые вопросы

Как получить максимальный вкус свежих фруктов?
Для того, чтобы аромат сорбетов и мороженого получился более интенсивным, рекомендуем использовать перезрелые фрукты. Определённые фрукты и ягоды перед замораживанием необходимо немного проварить в сахарном сиропе. Это способствует выделению пектина и снижению кислотности. Для сахарного сиропа берём соотношение 1:3 (одну часть сахара, три части воды)
Один из ингредиентов рецепта – алкоголь. Когда его закладывать в контейнер - перед замораживанием или перед обработкой в Пакоджет?
Как получить более грубоватую консистенцию мороженого?
Можно ли использовать Пакоджет для изготовления большого количества продукта?
Примеры приготовления фарша
Как получить разную консистенцию фарша для паштетов?

Возможные проблемы и способы их разрешения

ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРИЧИНЫ СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ
После обработки сорбета в Пакоджет получается порошок. Содержимое рабочего контейнера слишком сильно заморозилось (и/или в используемых фруктах или овощах слишком много воды). Добавьте одну столовую ложку сахарного сиропа и ещё раз обработайте в Пакоджет.
Обработанное в Пакоджет мороженое слишком мягкое. Рабочий контейнер недостаточно холодный, либо добавлено слишком много сахара. Рабочий контейнер замораживайте при температуре ниже минус 20 градусов, либо уменьшите количество сахара (ещё раз проверьте рецептуру).
Приготовленный вами мусс недостаточно лёгкий и рыхлый как вы бы хотели. Температура рабочего контейнера была ниже минус 20 градусов. Добавьте две столовые ложки сливок, либо другой пригодной для этого жидкости и ещё раз обработайте в Пакоджет.
Обработанные в Пакоджет массы для намазывания и муссы плохо связываются (не гомогенные) Температура рабочего контейнера недостаточно низкая, либо добавлено много бульона (соуса) по сравнению с другими ингредиентами, особенно, когда используется мало жиров. Ещё раз заморозьте до минус 20 градусов и проверьте рецепт.
Консистенция супа недостаточно нежная. Конечный продукт слишком крупный. Содержимое рабочего контейнера недостаточно заморожено (до температуры минус 18 градусов). Замораживайте контейнер до температуры ниже минус 20 градусов.
Фарш недостаточно нежной консистенции. Используемое по рецептуре мясо слишком жилистое. Пропустите перед замораживанием используемый продукт через мясорубку с ножами среднего размера. Возможно, рабочий нож притупился и его следует заменить.
Конечный продукт обработанного в Пакоджет фарша – порошок. Температура рабочего контейнер ниже минус 20 градусов. Добавьте две столовые ложки сливок и ещё раз обработайте в Пакоджет.
Обработанный в Пакоджет фарш слишком твёрдый и плохо связывается. Слишком холодный рабочий контейнер (слишком низкая температура). Повторите цикл обработки в Пакоджет.
Фарш не гомогенный и крупный. Содержимое рабочего контейнера недостаточно холодное. Снова поставьте контейнер в морозильник для глубокого замораживания и ещё раз заморозьте до температуры минус 20 градусов.
Фарш слишком рыхлый. Пакоджет в процессе действия слишком сжимает попавший в контейнер воздух. При возвращении ножа после второго цикла, не переставая нажимать на синюю кнопку спуска воздуха, удалите сжатый воздух.

О нас

Более 17 лет наша компания представляет продукцию PACOJET на российском рынке. С самого начала деятельности наша компания является надежным продавцом, оказывает сервисную поддержку и ремонт оборудования.  

©2018 PACOJET Russia Service&Sale. All Rights Reserved. Designed By Dmitrii Putilin

Search